Bignè

Bignè è un tipo di pasta dolce o salata, con una cavità naturale all'interno semplice da riempire. L'impasto si puo cuocere al forno o friggere. Molte le varianti di questa straordinaria pasta choux, dalle Zeppole di San Giuseppe ai golosissimi e scenografici Profiteroles con panna e ganache al cioccolato. I Bignè dolci si possono riempire con farcitura a piacere: crema pasticcera, crema al cioccolato, al pistacchio, al caffè, crema chantilly, panna montata. La preparazione e semplice e veloce. Dolci soffici e leggeri, versatili per ogni occasione sia con farciture dolci che salate. Provate e stupirete i vostri ospiti.

• In una pentola mettere l'acqua, il burro a pezzi, il sale e lo zucchero. Amalgamare bene il composto per circa 5 minuti a fuoco moderato.
• Aggiungere la farina e mescolare energicamente fino ad ottenere un composto liscio e compatto.
• Rimuovere la pentola dal fornello e lasciar raffreddare il composto per almeno 10 minuti.
• Preriscaldare il forno statico a 200°C.
• Rivestire la teglia con carta da forno e tenere da parte.
• Riprendere la pentola con il composto e aggiungere le tre uova, una alla volta, mescolando molto bene fino a completo assorbimento.
• Formare i Bignè. Per farlo potete utilizzare una sacca da pasticcere con beccuccio liscio o aiutarvi con due cucchiai prelevando dall'impasto una porzione, trasferirla nella teglia cercando di dare una forma rotonda.
• Disporre i Bignè nella teglia a una distanza di almeno 5 cm l'uno dall'altro.
• Cuocere in forno statico a 200°C fino a doratura della superficie. 
• Lasciarli raffreddare nel forno spento con lo sportello un pò aperto.
• Farcire a vostro piacere e prima di servire spolverizzare la superficie con zucchero a velo o rivestire con glassa.

Per questa ricetta potete utilizzare le seguenti farine del Mulino Marzetti:

Farina tipo 00 - Farina tipo 0 - Farina tipo 1 - Farina tipo 2 - Farina La Jerva tipo 0 - Farina La Jerva semintegrale

CONSIGLI UTILI:

• Prima di aggiungere le uova all'impasto, assicurarsi che sia ben raffreddato altrimenti se ancora troppo caldo si crea effetto "frittata".
• Disporre i Bignè nella teglia a una distanza di minimo 5 cm l'uno dall'altro. Durante la cottura aumenteranno il loro volume.
• Una volta cotti, non tirarli subito fuori dal forno, ma lasciarli dentro a forno spento con lo sportello socchiuso e lasciarli raffreddare.
• Dopo la farcitura non coprire con pellicola trasparente o con fogli di alluminio, altrimenti perderanno la loro friabilità.
• Per riconoscere il gusto della farcitura che avete scelto, si può rivestire la superficie esterna con glassa di zucchero colorata e abbinata allo stesso gusto e colore (utilizzando coloranti edibili naturali).

Per la farcitura con crema pasticcera dai vari gusti, si possono utilizzare le seguenti farine del Mulino Marzetti:

La Jerva tipo 0 (a basso contenuto di zucchero e glutine) o Farina tipo 00.

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