Cicerchiata Light

La Cicerchiata è un dolce di Carnevale tipico delle regioni del centro Italia. Il suo aspetto ricorda l'antico legume Cicerchia, da cui deriva il nome. Anzichè la ricetta tradizionale fritta, vi proponiamo una versione più salutare senza dover rinunciare al piacere del palato. Cotta al forno, con farina di avena semintegrale, senza burro e con zucchero di canna. Un'alternativa molto gustosa e sana, preparata con la nostra Farina di Avena e farina di grano tenero antica varietà La Jerva. 

Proprietà della Farina di Avena semintegrale macinata a pietra:

• Fonte di carboidrati, fibre, proteine, grassi oltre ad abbondanti micronutrienti fondamentali come vitamine, minerali e lecitine.
• Ricca di fibre in particolare betaglucani, che aiutano a regolare i livelli di colesterolo nel sangue (riducendo LDL).
• Ridotto indice glicemico.
• Basso contenuto di glutine. L'avena anche se naturalmente priva della proteina del glutine, la gliadina,  ha comunque una proteina simile chiamata avenina, che la rende non adatta ai celiaci.
• Fonte di vitamine B1-B5, acido folico, minerali essenziali come potassio, fosforo, zinco, rame, magnesio e ferro e acidi grassi omega - 6.

Per la decorazione proponiamo di sostituire la tipica granella di zucchero colorata, con mix di semi biologici dalle proprietà salutari.

Semi di Chia: ricchi di sali minerali antiossidanti (calcio, fosforo, magnesio, ferro, zinco e potassio) fonte di omega 3;

Semi di Lino: ricchi di fibre, sali minerali tra cui rame e tiamina, fonte di omega 3, vitamina E;

Semi di Papavero: fonte di proteine, omega 6, vitamine E-B, minerali antiossidanti come calcio, ferro, zinco e rame.

• In una ciotola mescolare insieme le due farine, aggiungere le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone.
• Amalgamare bene tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. (Vale lo stesso procedimento per la pasta frolla, cioè lavorare con la forchetta prima e poi a mano o con robot da cucina con gancio a foglia prima e poi terminare a mano).
• Avvolgere l'impasto con la pellicola e lasciar riposare per circa mezz'ora a temperatura ambiente.
• Riprenderlo, tagliare delle piccole parti che andrete a stendere con le mani facendo in modo di ricavare dei cordoncini lunghi e abbastanza sottili, possibilmente tutti dello stesso diametro (circa 1 cm).
• Da ogni cordoncino tagliare dei dadini, modellandoli successivamente con le mani per dare una forma arrotondata.
• Sistemare tutte le palline su una teglia da forno foderata con carta forno.
• Cuocere a 160° forno ventilato per circa 10 minuti circa o fino a doratura.
• Sfornare, lasciar raffreddare e separare delicatamente le palline che risulteranno incollate dopo la cottura.

Impiattamento:

• Preparare un piatto da portata e collocare al centro un bicchiere che servirà per creare la forma a corona del dolce.
• In una padella antiaderente, a fuoco basso, amalgamare il miele con il succo filtrato di mezzo limone.
• Ai primi cenni di bollore, aggiungere gradualmente le palline e mescolare fino al completo assorbimento del miele (circa un minuto). 
• Con l'ausilio di un cucchiaio disporre la cicerchiata intorno al bicchiere nel piatto da portata e dare una forma a corona. Attendere qualche minuto prima di togliere il bicchiere dal centro.
• Guardine la cicerchiata con i vari semi o altro a vostro piacimento.

Per questa ricetta abbiamo proposto la farina di Avena, una farina dal gusto molto particolare e per renderla più "amabile" e facilitare la lavorazione della stesura della frolla, l'abbiamo integrata con della farina di antica varietà di grano tenero marchigiano La Jerva (basso contenuto di glutine e zuccheri). Volendo potete realizzarla solo con farina di avena o con altre nostre farine. (Ricetta tradizionale prevede l'utilizzo della farina doppio zero).

Per guarnire, anzichè mix di semi, potete scegliere in base ai vostri gusti. Magari amalgamare insieme alla cicerchiata e al miele, anche mandorle intere, noci, pinoli, pistacchi.

Per gli aromi naturali anzichè la scorza di limone si può utilizzare quella di un'arancia non trattata e/o aggiungere nella prima fase dell'impasto un cucchiaino di Mistrà o altro vino dolce e liquoroso. 

Buon appettito e buona Cicerchiata Light!