L'ANGELICA

L'ANGELICA il Dolce delle Feste.

Un dolce dall'aspetto scenografico e dal gusto inconfondibile. La torta L'Angelica è una preparazione che si presta per le grandi feste, bellissimo da realizzare come centrotavola o da regalare durante le festività. Originariamente la farcitura prevede l'utilizzo di uvetta e arancia candita, ma si può realizzare con altre farciture, come ad esempio le gocce di cioccolato per renderlo appetitoso per i più piccoli. La sua realizzazione richiede tempi piuttosto lunghi, almeno un pomeriggio da dedicare con calma e tanta passione, ma il risultato lascierà tutti a bocca aperta e regalerete un'esperienza gustativa irripetibile. Verrà ricordato come il dolce più buono e bello delle feste.

• LIEVITINO: sciogliere il lievito nell'acqua tipieda a 37°, aggiungere lo zucchero e la farina. Impastare bene tutto e lasciar lievitare coperto per 30 minuti.
• IMPASTO: impastare la farina, aggiungere il latte tiepido, i tuorli, lo zucchero, il burro morbido (*volendo si può diminuire la dose di burro fino ad un minimo di 80g o sostituirlo con olio di semi 120g) e il sale. Lavorare bene a mano o in planetaria con gancio impastatore. Aggiungere all'impasto ben amalgamato il lievitino e lavorare molto bene applicando la tecniche delle pieghe. Lasciar lievitare in una ciotola imburrata, coperta con pellicola, in forno con solo la luce accesa. Tempo di lievitazione circa 2 ore/2 ore e mezza o fino al raddoppio dell'impasto.
• A parte mettere in ammollo l'uvetta in acqua calda con qualche goccia di essenza di aroma al rum.
• Rovesciare l'impasto nel piano da lavoro spolverizzato con farina e senza lavorarlo troppo, stendere l'impasto con il mattarello dando una forma rettangolare dallo spessore 5 mm circa.
• Spennellare bene tutta la superficie con burro fuso abbondante (questa fase è importante eseguirla bene, perchè il burro fuso farà in modo che le sezioni interne del dolce non si incollino una volta arrotolato e resteranno ben evidenti in superficie anche dopo la cottura).
• FARCITURA: scolare e strizzare bene l'uvetta precedentemente ammollata e distribuirla bene su tutta la superficie dell'impasto. In questa fase potete dare spazio alla vostra fantasia e ai vostri gusti, potete arricchire la farcitura con arancia candita o altra frutta candita, con gocce di cioccolato, con confettura/marmellata o crema di nocciola spalmabile (da cospargere sempre dopo aver spennellato precedentemente la superficie dell'impasto con burro fuso), con pinoli, noci a pezzi e se volete aromatizzare con polvere di cannella.
• Arrotolare sul lato più lungo, dando la forma di uno strudel.
• In questa fase della preparazione adagiate il rotolo sopra un foglio di carta da forno, questo vi renderà più semplice il tasferimento del dolce nella teglia da forno per la cottura. (vedi foto)
• Imburrare la lama di un coltello ben affilato e tagliare a metà l'impasto per tutta la sua lunghezza.
• Separare leggermente le due parti e rivoltarle facendo in modo che i tagli interni e la farcitura restino ben evidenti verso l'alto.
• Intrecciare le due parti dando la forma di una treccia a ciambella, cercando di mantenere la parte tagliata verso l'alto in modo che siano visibili le sezioni del suo ripieno. Per facilitare l'operazione d'intreccio partire dal centro dei due rotoli e intrecciare i due lembi prima dalla parte sinitra e poi a destra o viceversa, fino a ricongiungerli nelle loro parti finali. (vedi foto)
• Trasferire il dolce in una teglia bassa da forno, spennellare la superficie con burro fuso o poco latte (volendo cospargete con granella di zucchero e lamelle di mandorle). Lasciar lievitare un ora circa in luogo riparato tiepido fino al suo raddoppio di volume.
• Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30/40 minuti. A metà cottura verificare che la ciambella non sia troppo scura in superficie, altrimenti spostatela più in basso nel forno o copritela con della carta stagnola e terminare la cottura.
• Terminata la cottura per renderlo lucido, spennellare la superficie con poco miele d'acacia diluito con poca acqua.
• PER DECORARE: potete scegliere di decorare facendo delle striature sopra il dolce con una glassa aromatizzata alla mandorla. La glassa può essere fatta velata, coprente o una glassa senza albume.
• CON GLASSA VELATA: 4 cucchiai zucchero a velo e 1 albume e qualche goccia di essenza di aroma di mandorla.
• GLASSA COPRENTE: 150/160g zucchero a velo e un albume e qualche goccia di essenza di aroma di mandorla.
• GLASSA SENZA ALBUME: tre cucchiai di zucchero a velo e mezzo cucchiaino scarso di acqua e qualche goccia di essenza di mandorla. Aggiungere se necessario acqua o zucchero a velo (la glassa non deve essere troppo liquida).

In passato era consuetudine preparare dolci fatti in casa da regale per le festività. Oggi purtroppo questa tradizione si è persa a causa dei frenetici ritmi lavorativi e per questo motivo, adesso più che mai, riceverne uno è un dono prezioso. Dietro la preparazione di dolci fatti in casa si cela un messaggio d'amore "Dedico una parte del mio tempo libero per preparate con amorevole cura un dolce per te, per voi". A volte colleghiamo l'esperienza gustativa ad un ricordo e alcuni profumi e aromi ci riportano ai momenti più belli vissuti a tavola con i nostri cari.

A Natale regalate un dolce, regalate un'esperienza gustativa, regalate emozioni da ricordare!

NB La nostra farina "MANITOBA" non è ricavata da grano estero, ma utilizziamo un grano di forza tenero marchigiano "REBELDE" proveniente da una frazione dall'Altopiano di Colfiorito.

*Dolce in foto eseguito con ripieno di composta di castagne, uvetta al rum, decorato con glassa velata alla mandorla amara, lamelle di mandorle e granella di zucchero.

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