Treccia Panbrioche al cioccolato

Un dolce lievitato molto bello e buono, che catturerà l'attenzione e il palato di tutti. Un intreccio di pan brioche alla vaniglia e cioccolato con un cuore morbido di crema alla nocciola.  Leggerissimo e soffice, senza burro, senza olio e poco zucchero semolato. Una ricetta perfetta per qualsiasi occasione o momento della giornata. Un pan brioche bicolore, che volendo si può preparare solo con impasto bianco  aromatizzarto a piacere, ad esempio con scorza di agrumi ecc... Anche la farcitura volendo si può sostituire  con confettura alla frutta o semplicemente con gocce di cioccolato, frutta candita e uvetta. Una ricetta creativa e divertente, molto amata dai bambini, che adorano "fare le trecce" all'impasto prima della cottura. Buon divertimento e buon appetito! 

• Sciogliere il lievito nel latte tiepido aggiungendo una puntina di zucchero. Se utilizzate la planetaria mettere la frusta a foglia.
• Unire tutti gli ingredienti restanti e cambiare la frusta a foglia con il gancio impastatore e amalgamare bene tutto per qualche minuto. (Non è indispensabile la planetaria, si può benissimo lavorare inizialmente con una forchetta, poi proseguire a mano).
• Quando inizierà ad essere compatto ma ancora un pò appiccicoso, rovesciare l'impasto nel piano da lavoro infarinato e dividerlo in due parti. (Non vi preoccupate se è appiccicoso, ungetevi le mani per trasferirlo e per lavorarlo)
• Al primo panetto aggiungere i 20g* se necessario, di farina  e all'altro invece aggiungere i 15g* di cacao amaro in polvere. (Per una colorazione più scura del panetto al cioccolato, eventualmente aggiungere altro cacao)
• Impastarli separatamente fino ad avere due panetti morbidi e lisci.
• Riponeteli in due ciotole unte separate, coprire con canovaccio e lasciarli lievitare (nel forno solo con luce accesa) per 2 ore.
• Ungere con il burro uno stampo da plumcake. Noi abbiamo utilizzato uno stampo lungo 24 cm.
• Ora riprendete i due impasti e da ciascuno ricavare due palline, in questo modo avremo due palline alla vaniglia e due palline al cacao. Lavoratele tutte con la tecnica delle pieghe e dare una forma liscia e rotonda. Lasciarle riposare nel piano da lavoro per circa 15/20 minuti.
• Stendere ogni pallina in rettangoli dalla lunghezza di circa 24 cm, cioè la stessa misura della lunghezza dello stampo da plumcake che andrete ad utilizzare per la cottura.
• Sovrapponete i dischi alternando un disco alla vaniglia e un altro al cacao e riportare a misura la lunghezza di cm24.
• Fare dei tagli verticali perpendicolari al lato più lungo del rettangolo, tagliare fino al centro del rettangolo. Distanza da un taglio all'altro circa 2 cm. Attorgliare su se stesso ogni singolo ritaglio (vedi video pubblicato nella nostra pagina Facebook o Instagram)
• Nella restante parte liscia del rettangolo (non tagliato e attorcigliato) applica un "cordoncino" di crema di nocciola spalmabile.
• Inizia a arrotolare il rettangolo dalla parte liscia, inglobando il ripieno, verso la parte attorcigliata.
• Trasferire il rotolo nello stampo da plumcake lasciando la parte intrecciata sopra a vista e far lievitare un'altra ora circa.
• Preriscaldare il forno a 175° C.
• Spennellare la superficie con latte e decorare con granella di zucchero.
• Infornare a 175° C per circa 30-35 minuti fino a doratura della superficie. Non cuocete troppo altrimenti si seccherà l'impasto. Posizionare abbastanza in basso all'interno del forno.
• Lasciar intiepidire e servire.

SCELTA DELLE FARINE:

Per questa ricetta potete utilizzare le seguenti nostre farine: Tipo 00, Tipo 0, Manitoba, Tipo 1, Jerva Tipo 0, miscelate tra loro o usate singolarmente. (La Jerva Tipo 0 va miscelata in quanto molto debole)

CONSIGLI DI GUSTO:

Con la dose di 30g di zucchero semolato, l'impasto resterà poco dolce, ma compenserà il ripieno alla crema di nocciola. Per un pan brioche più dolce aumentare la dose di zucchero fino ad un massimo di 70g. 

Potete cambiare la farcitura con qualsiasi altra a vostro gusto e anzichè fare l'impasto bicolore, guarnire semplicemente il tutto con frutta candita, uvetta passita o gocce di cioccolato.