Linguine con pesto di mandorle

Un primo piatto fresco, cremoso, gustoso per stupire i vostri ospiti con pochi ingredienti. Semplice da realizzare e di grande effetto!
Per prepararlo si usa un mix di mandorle con e senza pellicina esterna, si arricchisce con il profumo e la freschezza del limone, insieme alle foglioline di menta per guarnire prima di servire! Le nostre linguine di Sarga Goln semintegrali sono ideali per questo condimento, che lo rende leggero e irresistibile!

• Frullare molto finemente le mandorle pelate e non pelate.
• Aggiungere le foglie di basilico, l'olio, il sale e il pepe.
• Lavare bene il limone non trattato, asciugare e grattugiare la scorza (no parte bianca) e unirla al pesto di mandorle.
• Spremere il limone e filtrare il succo con un colino fine.
• Aggiungere il succo filtrato al pesto e in ultimo aggiungere qualche fogliolina di menta.
• Frullare tutto con un mixer.
• Diluire il pesto alle mandorle con un pò di acqua calda, il necessario per ottenere una crema omogenea, densa ma non troppo liquida.
• A parte cuocere le linguine in una pentola capiente e alta, in abbondante acqua salata. Scolare la pasta al dente e lasciare da parte un bicchiere di acqua di cottura.
• Trasferire la pasta cotta al dente in una padella antiaderente, unire il pesto e amalgamare bene. 
• Se la pasta risulta troppo asciutta, aggiungere poca acqua di cottura messa da parte precedentemente.
• Saltate il padella la pasta per pochi secondi e servire calda.
• Guarnire con una spolverata di parmigiamo grattugiato e/o pecorino, del pepe macinato e qualche fogliolina di menta.

Dosi per 4 persone.