Il farro Triticum Monococcum chiamato volgarmente "piccolo farro", è una pianta della famiglia delle graminacee ed è per eccellenza il "primo cereale coltivato dall'uomo" che risale a circa 15.000 anni aC in Medio Oriente. Il "Monococco" è un eccellente candidato per la produzione di alimenti ad alto profilo nutrizionale: ricco di proteine e microelementi come ferro, zinco, magnesio, fosforo, potassio, una bassa presenza di acidi grassi saturi, un basso contenuto di amido e un migliore digeribilità, alta presenza di beta-carotene, un precursore della vitamina A, un antiossidante che combatte i radicali liberi e un alto contenuto di vitamina E. Tra i tipi di grano il farro è il meno calorico e tra i cereali è l'unico che contiene l'amminoacido essenziale "Metionina". L'eccellente resistenza naturale alle malattie e allo stress, la necessità di bassi livelli di fertilizzazione e una marcata adattabilità ai diversi ambienti di coltivazione, lo rendono adatto all'agricoltura biologica. Viene utilizzato per la panificazione, nonostante la bassa lievitazione. Con la sua farina è possibile fare un pane dal sapore più aromatico della farina di grano, adatto anche alla preparazione di dolci e ottimo per la preparazione della pasta.