Farina di Manitoba Tipo 0 Kg 1

Farina di Manitoba Tipo 0 Kg 1

Ricavato dalle migliori qualità di grani di forza italiani, adatto per la preparazione di lievitati e bighe per pane e pizza

numero confezioni
-
+
 
peso confezione
 
€ 2,08
prezzo IVA compresa
 

La nostra farina W450 è una farina di tipo 0 realizzata con grani nazionali di forza (Rebelde e Balneo). Viene chiamata Manitoba soltanto perchè nell'immaginario collettivo la farina Manitoba è la farina di forza per eccellenza che prende il nome dalla regione del Canada da dove ha avuto origine. Nel nosro caso invece i cereali utilizzati per reaizzare tale farina provengono tutti dal nostro territorio, come per tutte le altre nostre farine.

Il motivo per cui questa farina tipo 0 ha valori di W così elevati risiedono nel fatto che i cereali di partenza hanno un contenuto di proteine elevato. 

La Manitoba con il suo alto contenuto di proteine, durante la fase dell'impasto è in grado di sviluppare molto glutine per cui riesce a resistere a tempi di lievitazione molto lunghi ottenendo prodotti ben alveolati e soffici. Oltre all'elevato contenuto di proteine la farina Manitoba non è molto diversa dalle altre farine tipo 0.

Questo tipo di farine è indicato per la preparazione di tutti i gli impasti a lunga lievitazione, come panettoni, pandori. colombe, pan brioche, babà, ecc.

Può anche essere utilizzata anche come impasto base, 20%-30% di farina, lievitato per 10-12 ore da reimpastare con il restante 70-80% di farine deboli, come per esempio farine di grani antichi, per dare struttura all'impasto che altrimenti farebbe difficoltà a lievitare correttamente.

 
 
 
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