Ricavato dalle migliori qualità di grano tenero italiano, adatto per la preparazione di pane, pizza, dolci
Ricavato dalle migliori qualità di grano tenero italiano, adatto per la preparazione di pane, pizza, dolci
Ricavato dalle migliori qualità di grano tenero italiano, adatto per la preparazione di pane, pizza, dolci
Il prodotto viene macinato in un mulino a pietra: i vantaggi di questa macinazione derivano innanzitutto dalla scarsa velocità della ruota mobile che mantiene bassa la temperatura durante la molitura e fa si che la farina non corra alcun rischio di surriscaldamento, preservandone al meglio le qualità organolettiche. Il germe e gli oli essenziali del chicco di grano si impastano con la parte amidacea dando alla farina una colorazione sul bianco avorio con punteggiature beige scuro: si garantiscono profumi più complessi, maggior gusto e conservazione di molte proprietà benefiche presenti nel grano.
La Farina Integrale è il prodotto della macinazione del grano tenero (Triticum Aestivum). Per la legislatura italiana la farina di Grano Tenero Integrale deve avere queste caratteristiche: umidità massima 14,50%, ceneri minime 1,30% e massime 1,70%, proteine minime 12,00. Per ottenere questi valori occorre che la fase di abburattamento successiva alla macinazione avvenga con un tasso di estrazione di circa il 92% (l'8% di prodotto macinato composto da crusca, cruschello e farinaccio viene separato e scartato). La farina Integrale contiene una quantità di fibre superiori alle farine Tipo 2, Tipo 1, Tipo 0 e Tipo 00 e anche un contenuto di proteine superiore. Però le proteine contenute nella crusca non sviluppano glutine e questo è il motivo per cui a parità di cereale di partenza, una farina Integrale avrà un W inferiore rispetto a una farina Tipo 2, Tipo 1, Tipo O oppure Tipo OO.
Il prodotto viene macinato in un mulino a pietra: la bassa velocità della pietra consente di mantenere bassa la temperatura di macinazione evitando il surriscaldamento della farina cosicché tutte le qualità organolettiche e nutrizionali rimangano nel prodotto finale. Nella macinatura a pietra il germe di grano contenente tutti gli olii essenziali si impasta con la parte interna del chicco di grano garantendo, maggior gusto, più profumo e conservando le grandi proprietà benefiche del cereale.
La Farina Integrale viene utilizzata in purezza o in percentuale con altre farine tipo 0 o tipo 00 per la realizzazione di pane, pizza (in teglia o in pala), dolci (ciambelle, torte, biscotti, pastafrolla, torte salate, ecc.) e una miriade di ricette culinarie.
Tutte le Farine di Grano Tenero, tra cui quella di Tipo Integrale, contengono glutine, per cui non adatta a soggetti celiaci.
La Farina Integrale è il prodotto della macinazione del grano tenero (Triticum Aestivum). Per la legislatura italiana la farina di Grano Tenero Integrale deve avere queste caratteristiche: umidità massima 14,50%, ceneri minime 1,30% e massime 1,70%, proteine minime 12,00. Per ottenere questi valori occorre che la fase di abburattamento successiva alla macinazione avvenga con un tasso di estrazione di circa il 92% (l'8% di prodotto macinato composto da crusca, cruschello e farinaccio viene separato e scartato). La farina Integrale contiene una quantità di fibre superiori alle farine Tipo 2, Tipo 1, Tipo 0 e Tipo 00 e anche un contenuto di proteine superiore. Però le proteine contenute nella crusca non sviluppano glutine e questo è il motivo per cui a parità di cereale di partenza, una farina Integrale avrà un W inferiore rispetto a una farina Tipo 2, Tipo 1, Tipo O oppure Tipo OO.
Il prodotto viene macinato in un mulino a pietra: la bassa velocità della pietra consente di mantenere bassa la temperatura di macinazione evitando il surriscaldamento della farina cosicché tutte le qualità organolettiche e nutrizionali rimangano nel prodotto finale. Nella macinatura a pietra il germe di grano contenente tutti gli olii essenziali si impasta con la parte interna del chicco di grano garantendo, maggior gusto, più profumo e conservando le grandi proprietà benefiche del cereale.
La Farina Integrale viene utilizzata in purezza o in percentuale con altre farine tipo 0 o tipo 00 per la realizzazione di pane, pizza (in teglia o in pala), dolci (ciambelle, torte, biscotti, pastafrolla, torte salate, ecc.) e una miriade di ricette culinarie.
Tutte le Farine di Grano Tenero, tra cui quella di Tipo Integrale, contengono glutine, per cui non adatta a soggetti celiaci.